مقاله بهینه سازی فرایند رفع انجماد گوشت مرغ چرخ شده توسط روش ترکیبی
در این پژوهش تاثیر فرایند رفع انجماد با روش ترکیبی تشعشع مادون قرمز– هوای گرم بر خصوصیات کیفی گوشت مرغ چرخ شده مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا گوشت مرغ چرخ شده در فریزر ۲۰- درجه سانتی گراد به مدت ۵ روز منجمد شد، سپس تاثیر ...
